A professora Nivalda Pereira e as suas alunas Bruna Andrade, Diana Viveiros e Tatiana Jesus, do curso técnico de gestão de ambiente, tipo 6 da turma CEF6C1, da Escola Secundária Jaime Moniz estão de partida da Região para participar na Prova Final Nacional do desafio Eco-Cozinheiros- escalão C, do Programa Eco-Escolas, que decorrerá amanhã, 18 de abril, na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, pelas 9h00.

Em fevereiro, a equipa apresentou a concurso a sua Eco-Ementa Mediterrânica. O júri selecionou-a, por se encontrar entre as seis melhores ementas e convidou a professora e alunas a participar no desafio Eco-Cozinheiros, onde irão confecionar novamente ao vivo, os pratos da sua Eco-Ementa Mediterrânica.

O objetivo desta atividade é o de dar a conhecer a composição de uma refeição equilibrada, saudável, sustentável e saborosa, tendo como base a Dieta Mediterrânica – Património Mundial e Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

A Dieta Mediterrânica é um estilo de vida marcado pela diversidade e conjugado com as características seguintes: consumo elevado de alimentos de origem vegetal (cereais pouco refinados, produtos hortícolas, fruta, leguminosas secas e frescas e frutos secos e oleaginosos); consumo de produtos frescos, pouco processados e locais, respeitando a sua sazonalidade; utilização do azeite como principal gordura para cozinhar ou temperar alimentos; consumo baixo a moderado de lacticínios; consumo frequente de pescado e baixo e pouco frequente de carnes vermelhas; consumo de água como a bebida de eleição e baixo e moderado consumo de vinho a acompanhar as refeições principais; realização de confeções culinárias simples e com os ingredientes nas proporções certas; prática de atividade física diária; fazer as refeições em família ou entre amigos, promovendo a convivência entre as pessoas à mesa.

Tendo em conta todo este conhecimento, as alunas pensaram em receitas que cumprissem os princípios desta Dieta e que, fossem exequíveis (em matéria de preço final, disponibilidade local e valor nutricional, entre outros). Um dos principais objetivos será o de propor à escola a adoção destas ementas, em alguns dias.

Com a colaboração da professora, as alunas elaboraram uma ementa completa de almoço (sopa, prato principal e sobremesa), adequada à época primavera/verão. Sopa de beldroegas, caril de chícharo com legumes e mousse de abacate com lima, foram os pratos confecionados e apresentados a concurso. As ervas aromáticas, enquanto fontes de sabor e naturais substitutos com menos impactos do que o sal, também estiveram em destaque, e foram utilizadas em todos os pratos da ementa.

A inclusão do chícharo no prato principal resultou do conhecimento do trabalho de divulgação e promoção desta leguminosa, feito pela Casa do Povo da Quinta Grande, que promove anualmente, no mês de julho, a Mostra Regional do Chícharo, um certame dinamizado com o objetivo de valorizar o património gastronómico regional. Foi então estabelecido o contacto com àquela entidade, do qual resultou uma parceria estabelecida com o seu presidente, Dr. Darwin Freitas, que prontamente se disponibilizou em colaborar na cedência do chícharo.

A equipa contou também com a ajuda preciosa da nutricionista Dra. Nádia Brazão do Plano D, que contribuiu com todo o apoio técnico de ajustamento dos ingredientes e do cálculo dos indicadores sobre valor nutricional da ementa.

O docentes Fernanda Freitas e Rolando Almeida, coordenadores do Projeto Erasmus+ da escola, colaboraram na cedência das t-shirts das alunas e professora para a viagem da Madeira ao Porto. A Direção Regional do Turismo disponibilizou as t-shirts das alunas e professora a serem utilizadas no dia da prova. Sem esquecer todo o apoio prestado pelo Conselho Executivo da escola; pelo seu coordenador da Eco-Escola,  António Freitas; pela presidente do CEO Liceu, Ana Afonso; pela Diretora técnico-pedagógica da ABAAE, coordenadora da Eco-Escolas, Margarida Gomes, e pela  Patrícia Romeiro, por tratar de toda a logística associada à deslocação e estadia no Continente.