Teófilo Cunha recebeu “chef” Michelin, João Rodrigues

O secretário regional de Mar e Pescas, Teófilo Cunha, recebeu o chefe detentor de uma estrela Michelin, João Rodrigues, na lota do Funchal. A visita foi da iniciativa do cozinheiro, que lidera projectos de renome nacional, em dois restaurantes de Lisboa, o Feitoria e o Rossio Gastrobar.

De acordo com uma nota às Redacções, João Rodrigues está a iniciar um novo projecto gastronómico, com o sugestivo nome de “Matéria”, e para o desenvolver escolheu percorrer algumas regiões do país para recolher, pesquisar e estudar o que há de mais genuíno “e sustentável”, como faz questão de sublinhar, ao nível dos produtos da agricultura e das pescas.

João Rodrigues deslocou-se à Madeira a convite do Chefe Júlio, do Kampo, onde preparou pratos únicos durante uma semana. “Foi uma óptima oportunidade para matar saudades da cozinha porque em Lisboa está tudo fechado”, confessou. “Depois, juntou-se esta oportunidade de poder fazer pesquisa de produtos e produtores da Madeira, para um projecto pessoal que tenho, que se chama Matéria, em que fazemos o mapeamento de pequenos produtores nacionais com práticas éticas”.

A pesquisa só termina este sábado. Antes da deslocação às lotas do Funchal e Caniçal e a Câmara de Lobos, João Rodrigues visitou moinhos de água, que funcionam numa perspectiva comunitária, deslocou-se a uma produção biológica, com produção de inhame e maçã regional, foi conhecer a sidra e agora os produtos do mar, em particular o atum e o peixe-espada.

Com o projecto “Matéria”, o chefe Michelin pretende criar uma espécie de network que faça uma valorização do produto junto do consumidor final. “Tentamos criar valor-acrescentado em toda a cadeia”, explicou. “Isso só é feito se as pessoas tiverem acesso a informação, porque através desse acesso as pessoas começam a ter vontade de aceder a esses produtos mais genuínos, essencialmente feitos com práticas éticas e de forma sustentável”.

O projecto junta produtos, produtores, gastronomia e chefes de cozinha. João Rodrigues precisa de mais tempo para fazer uma avaliação assertiva da qualidade dos produtos da Região, mas pelo que viu nestes primeiros dias, afirma que “há muito potencial”.

O secretário regional de Mar e Pescas, que acompanhou o chefe Michelin, reconhece que a iniciativa é uma “excelente oportunidade” para divulgar os produtos da Madeira. Teófilo Cunha agradeceu a João Rodrigues, em nome do Governo Regional, por ter incluído a Região no seu projecto, tendo referido a importância e o prestígio de um profissional com uma estrela Michelin na promoção dos nossos produtos.